Archivio Tag: Giappone

IL SENCHA TAMARYOKUCHA DI HIGASHI SONOGI E GLI “TSUNAGU SONOGI TEA FARMERS”

Il “Mushisei Tama-ryoku-cha” (“Tama” virgola, “Ryoku” verde, “Cha” tè) è un Sencha dalla particolare forma a virgola, e non ad ago di pino come tutti gli altri, detto anche “Guricha” tè arricciato “Muschi-Guri”(“Mushi” sta per vapore) differente da un altro “Tama-Ryoku-Cha” cotto in padella chiamato invece “Kama-Iri-Cha” (vedi articolo kamairicha), del quale è una elegantissima evoluzione. […]

Ureshino Kama-iri-cha

Il viaggio nel mondo del tè giapponese per me inizia con il Kamairicha, il tè più arcaico di questo paese, l’unico che mantiene ancora inalterate le sue origini, un tè verde molto raro e sofisticato. Si tratta di un “Tamaryokucha” o “Guricha” che letteralmente significa “tè arrotolato o arricciato”,  per la forma a virgola che […]

Antichi tè verdi giapponesi

Il mio viaggio del tè inizia nel Sud Ovest del Giappone laddove sembra che i primi semi siamo arrivati dalla Cina, nell’Isola di Kyushu. Sappiamo infatti che il tè ha probabilmente avuto origine in Cina, si suppone che tutto sia iniziato 5000 anni fa nello Yunnan, ma da qui molte tazze di tè sono passate […]

Tiramisu Kyoto

Di seguito la ricetta presentata dalla sommelier del tè Gabriella Scarpa per il campionato mondiale di Tiramisù, dolce nativo di Treviso. Ingredienti: Savoiardi senza glutine Da intingere nella bagna Tè matcha diluito in acqua tiepida e sakè Crema al mascarpone 500 gr di mascarpone 5 uova 5 cucchiai di zucchero semolato Procedimento: Montare con frusta […]